Свойства

Этот белок используют благодаря его гелеобразующих свойств и содержания воды. Он должен быть растворен в водянистой растворе и при нагревании создаются (необратимые)

Свойства

геля. Этот тип белка имеет гораздо большую прочность геля и способность к связыванию воды, чем гель, изготовленный кипячением жидкого яичного белка при тех же условиях рН. Гель имеет очень хорошую устойчивость к растяжению, сгибание и среза.

Этот белок имеет светло-желтый цвет и нормальный запах яиц и не имеет примесей. Способен к эмульгирования, гелеобразование, взбивания и содержание воды. Этот продукт добавляет жирности, эластичности, вкуса и более длительного срока годности мясных продуктов, рыбных фаршей и мучных изделий.

Применение

Этот белок используется в мясе (колбасы, полуфабрикаты, ветчина), рыбных и крабовых палочках, сурими и мясных заменителях, где необходимы хорошие свойства связывания и задержания воды.